雙鑽聯袂 螢夜尋珍 澳門新濠天地天頤攜手泓0871呈獻新中式創意宴 以菌為媒 禮讚自然時韻

【環球新聞報訊】暑退秋至，山菌馥郁。澳門新濠天地黑珍珠一鑽新中式創意菜食府天頤攜手上海黑珍珠一鑽泓0871臻選雲南菜，於8 月 28日至29日聯袂呈獻六道菜限定饗宴「新中式創意宴・夏長」。此次合作適逢雲南野生菌一年一度的黃金賞味期，雙廚以當季野生菌為主題，以味覺展開一場粵滇風味的跨域對話，於新中式創意菜的烹飪美學中，勾勒時節變換的豐饒與詩意。

天頤坐落於已故建築大師扎哈・哈蒂女爵士操刀設計的澳門新濠天地摩珀斯之中。甫抵餐廳，長廊綴滿微光，隱於牆間的圓融光暈如螢火棲於林間，為賓客指引這場尋味之旅的方向。步進廳內，金色龍鱗般的穹頂在光影中徐徐鋪展，環繞的水景與蜿蜒的動線相互呼應，夜色降臨時，整座餐廳宛如浮游於天際的巨龍。賓客穿行於光影變幻之間，彷彿步入一座融匯建築美學與東方意境的空中殿堂。菌香未至，感官已先被喚醒。

菜單由天頤行政總廚黃贊奇與泓0871創始人兼主廚劉新率領雙方團隊匠心打造。秉承天頤「不時不食」的理念，六道佳餚以當季野生菌為靈感主線徐徐鋪陳，讓粵菜的精緻底蘊與滇地的山野靈氣在盤中交匯。兩位主廚透過對時令食材的不同理解與彼此激發，攜手完成一場致敬自然饋贈的臻味對話。

晚宴以「驟雨初歇、螢光為引、尋珍奇宴、仲夏餘韻」四章徐徐展開 —— 樂手奏響清雅旋律，山野靈性在音符間流轉；舞者以流動舞姿呈現大地孕育的珍貴風物，演繹一場關於煥新、豐饒與和諧的慶典。這場饗宴將感官的豐盈歸於對山林饋贈的珍重與回味，建構出一席融匯自然時序與當代審美的沉浸式篇章。

驟雨初歇，山野在雨後的靜謐中緩緩甦醒，賓客在雨聲漸歇的餘韻之中緩緩入場，隨着翩然遊走的舞者，步入晚宴的下一篇章「螢光為引」。雨幕收歇，風味隨之逐漸鋪展。餐前小食三重奏「百香果喃咪甜虾老人頭菌」、「鷄油菌蔥油子薑帶子撻」與「青頭菌豆蓉乳鴨酥」率先呈至席前，在粵菜與滇地風味的交匯處，共同演奏出山野的美妙迴響。天頤呈獻的前菜「魚籽糟滷花咲蟹肉蛋白珠」隨之登場，其靈感源自香港傳統的花雕蛋白蒸蟹，選用時令的花咲蟹肉，以蒸蛋為底，讓蛋白吸收蟹肉的清甜與花雕的酒香。千島湖魚籽醬的彈脆顆粒和糟滷的陳年甘醇層層遞進，手工蛋白珠輕綴其間，鮮、鹹、甘、醇在口中流轉出悠長韻味。伴隨葫蘆絲與電小提琴的清雅之音，賓客恍若置身霧靄與微光之間。泓0871的湯品「清鷄湯白蟻鷄樅螺頭露水小瓜盅」隨之登場，山野靈性與清鮮湯韻在此交融，精選黑帽雞樅撕以細緻菌絲呈現，與螺頭在清雞湯中文火慢煲三小時。以露水小瓜為盅、瓜之清甜與湯之醇厚互相滲透，湯色澄澈，入口清鮮雅緻。

「尋珍奇宴」篇章隨之登場，五色山珍交匯於此。作為天頤與泓0871的聯手之作，「小哨乾巴菌瑤柱花膠炒會澤鱘龍魚筋配米餌塊」選用新鮮乾巴菌，與爽韌的會澤阿穆爾鱘龍魚筋同燜，佐以花膠、瑤柱、松葉蟹肉、柴雞蛋黃、雲南大理諾鄧金腿絲及雲南老字號醬油廠的玫瑰大頭菜，黑、白、紅、金、黃五色翻滾於砂鍋之中，鹹香與回甘交替浮現，令人齒頰留香。隨後，泓0871演繹的「泓運竹炭5A雪花和牛包燒牛肝菌」誘人登場。包燒是西雙版納傣族特有的烹調方式，以天然芭蕉葉包裹食材炭火烤熟，形成外焦內嫩的口感。牛肝菌與雪花和牛一同裹入荷葉，完整吸收傣族香草的山野氣息，每一口皆有熱辣汁水湧出，品之酣暢濃烈。與之對照，天頤呈獻的「黑虎掌菌燜黑金鮑魚雅枝竹」則以粵式慢火燜煮技法將雲南黑虎掌菌的野性山珍之氣與新西蘭黑金鮑魚的深海鮮味結合，配以被譽為「蔬菜之王」的雅枝竹，菌香、鮑鮮與蔬甜層層交疊，口感厚實溫潤，令整道菜品昇華，更顯豐饒與深邃。

仲夏餘韻，舞者齊聚，終幕之舞翩然而起，一道充滿森林意境的創意甜品隨後悄然呈現。天頤的「野林榛子蘑菇」將松茸特有的木質調香氣融入絲滑濃郁的榛子慕斯之中，仿生蘑菇造型營造出漫步林間的逼真質感，宛如身歷其境。隨後，賓客以手邊三樣由巧克力和甜點製成的「泥土」、「菌子」、「草木」為筆，於盤中鋪陳屬於自己的森林景致。山野餘韻，便在這一筆一畫之間，凝於盤中。

整場晚宴的佐餐酒品悉數甄選自中國本土酒莊，展現當代國產佳釀之多元。酒單選品涵蓋雲南與寧夏兩大產區，從冷萃氣泡茶、瓶內發酵起泡酒到莎當妮乾白與紅葡萄酒，貫穿全席，每一款都精準回應相應菜式的風味，於杯盞之間注入生動的味覺變奏。

山野有靈，風物長存。天頤此席「新中式創意宴・夏長」以山林食材為經緯、以粵菜底蘊與滇味風土為核心，在夏去秋初之際，將夏季食材的豐饒凝於一席之中，將用餐的邊界再度擴展。這不只是一場晚宴，更是一次新中式創意菜以探索之姿對時令的回應。更多澳門新濠天地的精彩活動，請瀏覽官方網站www.cityofdreamsmacau.com/tc。