美高梅辦可持續美食論壇推動負責任餐飲發展

美高梅辦可持續美食論壇推動負責任餐飲發展
業界專家交流真知灼見　為澳門餐飲業塑造前瞻性未來

【環球新聞報訊】為響應聯合國訂定的「可持續美食烹調日」（6月18日），美高梅6月17日於美獅美高梅維天閣，與英國可持續餐廳協會（The Sustainable Restaurant Association）及英國科技公司Winnow合辦「引領變革：可持續餐飲驅動改變」論壇。活動匯聚來自澳門特區政府、學術界、酒店業界及可持續發展領域的代表，圍繞澳門負責任餐飲的未來發展，交流真知灼見。

隨著澳門持續鞏固其世界級旅遊休閒中心及聯合國教科文組織「創意城市美食之都」的定位，是次論壇探討可持續餐飲實踐，如何支持本地餐飲業高質量發展，並協助業界優化營運、提升顧客體驗，同時更好地履行環境責任。活動亦旨在促進業界交流，推動同業從採購食材、運作廚房及打造賓客餐飲體驗等環節入手，將可持續理念應用於日常營運。

是次論壇亦體現了美高梅致力將可持續美食理念從討論層面落實至日常營運當中。2025年，美獅美高梅「雅吉」餐廳於可持續餐廳協會制定的 Food Made Good 評核中，成為澳門首間獲最高三星評級的餐廳。Food Made Good 為全球領先的餐飲業可持續發展認證標準，「雅吉」獲此認證，彰顯其在負責任採購、提升資源效益及推動可持續餐飲方面的成果。

美高梅亦已於旗下廚房引入Winnow Vision AI+技術，以協助追蹤食物利用的情況、分析成因，減少可避免的浪費。為進一步將可持續理念延伸至賓客體驗，美高梅參與了本月在香港舉行的「環保海鮮節」，持續推動負責任採購，已實現了 100% 的雞蛋（包括帶殼蛋和蛋液）來自非籠養來源。

美高梅餐飲部副總裁Geoffrey Simmons在活動中致辭時表示：「澳門作為聯合國教科文組織『創意城市美食之都』及國際旅遊目的地，具備推動可持續高端酒店及餐飲發展的良好條件。對美高梅而言，卓越的餐飲體驗與可持續發展並非兩個獨立目標，而是彼此相輔相成。我們相信，高端酒店服務同樣可以與環保實踐並行發展。」

其後，英國可持續餐廳協會亞太區發展合作夥伴總監 Karen Finnerty作主題演講，分享全球可持續酒店餐飲實踐。Winnow 中國區商務拓展負責人陳先晨就人工智能及數據如何協助酒店餐飲營運者減少食物浪費並提升效率提出見解。

論壇包括由Karen Finnerty主持的專題討論環節，邀請美高梅可持續發展及整合助理副總裁柯學明、陳先晨、澳門旅遊大學創意旅遊與智慧科技學院副教授李卓，以及香港JW萬豪酒店質量監控總監盧智樂擔任講者。

▲活動匯聚各領域的代表，交流真知灼見

柯學明於專題討論中表示：「在美高梅，可持續發展不只是推動創新的重要動力，亦是創造長遠價值的關鍵。從負責任採購、減少食物浪費，到營造有利賓客及團隊成員身心健康的環境，我們致力將可持續理念貫穿餐飲及酒店服務的每個環節。透過與可持續餐廳協會及Winnow等夥伴合作，我們結合國際標準、科技應用及實務經驗，讓可持續發展工作更具成效，並以可衡量的方式持續推進。我們期望透過融合卓越餐飲、創新思維與可持續實踐，為澳門以至更廣泛地區的酒店餐飲業塑造更具韌性及前瞻性的未來。」