澳科大醫學院學生在食品領域頂級期刊發表綜述論文

【環球新聞報訊】近日，澳門科技大學醫學院公共衛生專業博士生劉垚、食品與營養科學專業本科生張涵凱、公共衛生專業碩士生張舟作爲共同第一作者，在食品領域頂級期刊Trends in Food Science & Technology（影響因子為15.4，科睿唯安FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY領域期刊排名為2/182）上發表了題為「Food contact materials based on N-halamines or photosensitizers: An emerging strategy for developing “rechargeable” antibacterial properties」的綜述論文。該論文的第一單位是澳科大醫學院，通訊作者是鍾恬副教授。此項研究獲得了澳門科學技術發展基金（0005/2024/AGJ和0009/2023/AFJ）的資助。

研究摘要

近幾十年來，研究人員研發出多種可生物降解且能回收利用的抗菌材料，用於食品包裝。這些材料在使用壽命結束後，能夠通過再加工重塑成新的形態。不過，其再生過程較為複雜，通常需要特定的工業設備，並且難以有效保持原有的抗菌性能。近期，一種創新的食品接觸材料回收策略被提出，該策略借鑒了可充電電池的工作原理，通過類似「充電」的簡單處理，在不改變材料物理形態的情況下恢復其抗菌性能。本綜述將通過化學處理（例如次氯酸鈉浸泡）或能量輸入（如光照）來重新啟動抗菌活性的程序定義為「充電」，並結合實驗資料與應用實例，系統地總結了這些材料的形態、充電效率、循環抗菌性能以及安全性評估情況。這類「可充電」策略為食品接觸材料從傳統的「一次性使用」模式向可持續的「循環利用」模式轉變提供了切實可行的途徑。