道韻茶舍黃鵬遠：以良心製作讓顧客放心的茶

道韻茶舍總經理黃鵬遠，自2003年開始種茶，2006年開始制茶，2021年成立道韻茶舍，歷經二十二年磨礪學習，以工匠精神摸索種茶制茶工藝，道韻茶舍現以茶農直銷模式經營，自成立至今，一直嚴守道德底線，不添加任何化學成分，以良心製作讓顧客放心的茶。

黃鵬遠介紹製茶過程時表示，鳳凰單叢茶的製作流程繁複，主要程序包括曬青、浪青、殺青、揉捻、烘焙等。在山上釆摘鮮葉回來後，首先進行曬青工序，即在陽光下晾曬至鮮葉柔軟；之後是涼青工序，即移到陰涼的地方納涼；緊接是浪青工序，即每兩小時一次鮮葉碰撞、由輕到重歷經五次浪青碰撞直到茶葉有輕微紅邊，再過八小時的發酵就表現出鳳凰單叢茶經典的綠腹紅鑲邊，這道工序可消除茶青中的苦澀味，從而散發出清純茶香，之後讓茶渥堆發酵八小時左右，這幾道前期工序最見製茶師的功力。

前期工序完成後，便對茶葉進行殺青，即用250度左右的高溫炒至熟透，散發更清純茶香；之後是揉捻，即揉捻成條形；緊接着初焙，即高溫猛火焙至表面微幹、出爐納涼後渥堆定型；再到複焙，再攤篩文火焙至全乾，這樣茶葉初步就做好了。完成上述工序後，可挑選出精茶，再經過一至三次的焙火退火發酵，最後製成成品茶葉。

黃鵬遠在介紹茶品種時指出，鳳凰單叢屬於烏龍茶系的半發酵茶，綠腹紅鑲邊是它最重要的特徵，它兼具有紅茶黑茶等全發酵茶的醇厚甘甜和綠茶的香氣，是比較中性的茶，適合大部分人士飲用；而鴨屎香是一百多個鳳凰單叢品種中受眾較廣的品種，它條型碩大緊實、色澤烏褐溫潤、湯色金黃澄亮、自然銀花香濃郁、韻味獨特，有茶中香水之說，其回甘力強、耐沖泡、葉底鮮活肥嫩。此外，蜜蘭香條型緊實、烏褐溫潤、醇厚綿潤、濃香蜜韻、口感柔滑、回甘生津、葉底鮮活油潤。他歡迎各位到潮州市三饒鎮道韻樓旁的道韻茶舍體驗品嚐，一起以茶會友。